AI a robotika mění pohostinství: Wonder umožní otevřít vlastní restauraci za méně než minutu

Marc Lore, sériový podnikatel proslulý mimo jiné prodejem svých předchozích projektů Amazonu, představil ambiciózní plány pro svůj aktuální startup Wonder. Podle informací TechCrunch je klíčovým prvkem strategie iniciativa Wonder Create – platforma, která pomocí umělé inteligence umožní komukoli navrhnout a spustit vlastní restaurační značku doslova za méně než minutu. Jde o další smělou ukázku toho, jak generativní AI v kombinaci s průmyslovou robotikou přetváří celá odvětví mimo tradiční digitální sektor.

Programovatelné kuchyně a robotická výroba

Virtuální značky vytvořené prostřednictvím tohoto systému okamžitě vstupují do provozu v síti technologicky vybavených kuchyní společnosti Wonder. V současnosti funguje 120 provozoven, přičemž do příštího roku firma plánuje rozšíření na 400 lokací. Každá z těchto instalací funguje jako programovatelná výrobní platforma schopná provozovat až 25 různých typů restaurací v jediném, plně elektrickém prostoru.

Příprava jídel probíhá za pomoci dopravníkových pásů a robotických ramen, která doplňují práci lidských týmů čítajících až dvanáct zaměstnanců. Wonder nedávno akvírovala společnost Spice Robotics a do příštího roku plánuje nasadit autonomní stroj na přípravu omáček, který bude schopen reprodukovat přibližně 80 % všech receptů dostupných na internetu.

Okamžité generování menu i celé restaurační identity

Uživateli stačí zadat textový požadavek – systém z něj vygeneruje název, vizuální identitu, popis konceptu, fotografie, ceny, nutriční informace i kompletní sadu receptů. Platforma cílí zejména na influencery, osobní trenéry nebo značky z oblasti zábavy, kteří chtějí svou komunitu monetizovat prostřednictvím vlastní gastronomické nabídky. Z pohledu byznys modelu jde o zajímavý příklad platformové ekonomiky aplikované do fyzického světa.

Dlouhodobá vize sahá do roku 2035, kdy chce Wonder provozovat 1 000 unikátních restauračních konceptů z prostor o velikosti přibližně 230 metrů čtverečních. Aktuální výrobní kapacita dosahuje sedmi milionů porcí, přičemž cílem je škálování na 20 milionů porcí – a to se stejným základním týmem dvanácti lidí na provozovnu.

Akvizicemi k rychlé expanzi

Přes hlubokou míru automatizace, která má vyřešit problémy s kvalitou, jež v minulosti přivedly k pádu řadu projektů takzvaných ghost kitchen (virtuálních kuchyní bez fyzické restaurace), má model i své limity.

Technologie zatím nedokáže replikovat manuálně náročné postupy, jako je vytáčení pizzového těsta nebo ruční příprava sushi. Systém se proto soustředí na kategorie jako burgery, kuřecí křídla nebo pokrmy servírované typu poke bowls.

Strategii Wonder doplňují akvizice s výraznou tržní vahou – firma koupila platformy Grubhub a Blue Apron a v únoru přidala i řetězec Blue Ribbon Fried Chicken za přibližně 6 milionů eur. Podstata konceptu spočívá v tom, že stačí koupit zavedené jméno s několika málo provozovnami a téměř okamžitě ho distribuovat do tisíců výdejních míst napříč vlastní sítí.

Zdroj: techcrunch.com

Zdroj ilustračního obrázku: Photo by Daniel on Unsplash